Une première définition du « Fait maison » a été publié en Juillet 2014. Suite aux nombreuses critiques, une nouvelle monture verra le jour fin avril. Elle valorisera une cuisine réalisée sur place à base de produits « crus », non une cuisine d’assemblage ou à base de surgelés.

label fait maison

Le label « Fait maison » évolue. Une assiette mixte de charcuterie et fromage ne pourra plus être « Fait maison »

Le décret de Juillet 2013 parlait de produits « bruts » plutôt que de produits « frais» ou «crus». Le produit ne devait avoir « subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés », mais pouvait être réceptionné soit « épluchés (à l’exception des pommes de terre), pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés ». Ces aliments pouvaient être « réfrigérés, congelés, surgelés ou conditionnés sous vide».

Avec le nouveau décret à paraître fin avril, cela devient de l’histoire ancienne. Le nouveau texte ne parle plus de « produits bruts », mais de « produits crus » transformés sur place. Les surgelés sont donc exclus de la composition des plats « Fait maison ». « Le « fait maison » doit impliquer une cuisine faite sur place, c’est-à-dire le contraire de la cuisine d’assemblage. Nous mettons ainsi en avant l’implication et l’authenticité de la cuisine avec des produits crus, qui n’ont pas suivi de transformation avant d’arriver au restaurant », explique à l’Obs Carole Delga, la secrétaire d’Etat en charge du dossier restauration.

Le nouveau « Fait maison » veut aller contre la simple cuisine d’assemblage. Ainsi, alors que votre assiette de fromage ou de charcuterie qui ne contenait ni terrine ni pâté pouvait être « Fait maison » jusqu’à présen, bien qu’aucun de ces produits ne soit produit sur place, cela ne sera plus le cas. Un plat labellisé «Fait maison » ne pourra plus être composé uniquement d’exceptions.

Lire aussi : Un plat « Fait maison » peut-il être industriel ?

Des exceptions réduites : Le « Fait maison» avant/après

Le nouveau texte laisse quelques exceptions. Il s’agit des produits que le consommateur ne s’attend pas à ce qu’ils soient confectionnés sur place, tels que les pâtes, les fromages, le pain. Mais, la pâte feuilletée sort des exceptions et doit dorénavant être cuisinée par le restaurateur pour porter la mention «Fait maison ».

S’il avait voulu, par exemple, présenter comme «Fait maison » une assiette de pâté, un restaurateur aurait pu le faire, simplement en indiquant la marque du produit ou le nom du professionnel qui l’a fabriqué. Il pourrait ainsi proposer dans sa carte sa véritable rillette « Bordeau Chesnel » fait maison. Ce tour de passe-passe est supprimé. Désormais, lorsque le restaurateur utilise un produit d’une marque de renom, il ne pourra pas être dit «Fait maison ».

Les pommes de terre, qui devaient auparavant obligatoirement être épluchées sur place pour obtenir le label, ne font plus l’objet d’un traitement particulier.
Les restaurateurs n’auront plus l’obligation d’apposer sur leur carte la phrase « les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts ». Ils devront apposer le logo, composé d’une casserole sur lequel est posé un toit de maison.

Auteur : Hugo Lebout, journaliste du webzine Natura-sciences.com


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    Poudre aux yeux…

    Bonjour

    Tout serait merveilleux si le texte imposait une obligation d’affichage pour tous les restaurants, y compris ceux qui proposent des plats industriels
    Le nouveau texte entérine et confirme le droit des vendeurs de malbouffe à continuer à mentir par omission à leurs clients.
    Vous ne proposez que des produits surgelés, vous n’avez rien à dire !

    Mais désormais il faudra faire du 100% fait maison pour pouvoir afficher le logo sur sa devanture, sauf, sauf si vous êtes un maitre restaurateur qui n’utilise que 51% de produits frais mais qui lui pourra l’indiquer

    Ce n’est pas tout, nous nous réjouissons du durcissement de la définition du fait maison qui aurait pu permettre à Mc Do d’afficher le logo dans l’ancien texte mais la nouvelle définition du fait maison est telle que le nombre de restaurants traditionnels qui pourra se conformer aux exigences du nouveau label sera réduite à peau de chagrin

    Vous utilisez parfois de la pate feuilletée industrielle ou du boulanger pour votre plat du jour ? Le logo fait maison vous sera interdit
    Vous utilisez quelques oignons crus surgelés ? Logo interdit
    Vous servez votre café gourmand avec une petite boule de glace artisanale ? Logo interdit

    Tout semble donc fait pour que le label demeure confidentiel

    Alain
    Groupe des Restaurants Qui Font à Manger