Le manuel de cuisine alternative de Gilles Daveau

Le manuel de cuisine alternative Auteur : Gilles Daveau. Editeur : Sama Editions. 128 pages. Date de parution : 03/11/2012. Prix indicatif : 25 €

Vous recherchez une alimentation plus saine, plus naturelle et respectueuse de l’environnement, mais vous ne savez pas réellement comment vous y prendre ? Le Manuel de Cuisine alternative est un guide qui vous aidera dans cette démarche. Ce livre reprend les 4 piliers fondamentaux sur lesquels repose la démarche de Gilles Daveau pour une alimentation diversifiée : progression vers une qualité globale et durable des aliments, meilleure cuisson et préparation des aliments, diversification des menus et notamment des composants en végétaux (oléagineux, féculents, légumes, fruits), sens et temps redonnés à l’alimentation. Cette démarche introduit les produits bios, les produits locaux ou issus de circuits courts.

Plus qu’un simple livre de recettes, ce manuel est un guide pratique et pédagogique pour manger autrement. L’ouvrage comprend 3 parties : « se nourrir autrement, pourquoi ? », « faire évoluer son alimentation, quels repères nutritionnels ? » et « les méthodes de cuisine alternative ». Dans cette dernière partie, l’auteur transmet les techniques et des types de recettes qui permettent de mettre en pratique les évolutions envisagées dans les deux premières parties. Des techniques importantes sont présentées sont abordées sur le plan technique et du point de vue de la valorisation gustative des produits : cuisson à la vapeur douce, à l’étouffée ou encore en suée couverte. Il explique comment cuir les petites et grandes céréales complètes en grain, les légumes secs ou encore comment cuire les légumes en douceur.

Ces informations convergent vers plusieurs recettes pour renouveler la cuisine quotidienne au fil des saisons. Gratinés de céréales aux légumes, parmentiers de légumes, salades céréaliennes, jardinières à l’étouffée, pizzas de maïs, sauces chaudes, nouilles sautées, curry de légumes, crumbles de céréales et de légumes, trio d’entrées, trio de galettes de céréales, trio de dessert…. sont autant de recettes de cette cuisine alternative qui vous attendent.

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Auteur : Hugo Lebout, journaliste du webzine Natura-sciences.com

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